شوربة الخضار

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة + 20 دقيقة سلق اللحم
الطريقة المقادير
المقادير
1/2 دجاجة منظفة أو 500 غرام من اللحم الموزات، مقطعة قطعاً صغيرة.
1 كوب بازيلاء طازجة أو مثلجة.
1 كوب جزر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
1 كوب بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
1 كوب كوسا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
1/2 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
1 بصلة متوسطة، مقشرة.
1/2 كوب لوبياء مقطعة إلى قطع صغيرة.
1000 غرام بندورة الناضجة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
1/2 ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1/4 كوب أرز مصري.
2 ملعقتا طعام سمن.
2500 ميليليتر ماء (لسلق اللحم أو الدجاج).
الطريقة
ـ حمري اللحم أو الدجاج بالسمن.
ـ ثم أضيفي إلى اللحم البصلة والبهارات والملح والماء مع تغطية القدر لمدة 120 دقيقة أي ساعتين (أو 40 دقيقة في طنجرة الضغط).
ـ أضيفي الخضار والأرز واللحم إلى المرق مع ترك القدر مغطى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الخضار.
ـ أضيفي البقدونس ثم ارفعي القدر عن النار. قدمي الشوربة ساخنة مع أحد الأطباق الرئيسية المختارة مع قليل من الخبز المحمص.

شوربة دجاج

الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 60 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 دجاجة وزنها (1000 غرام)، منظفة.
1/2 كوب شعيرية مكسرة (حسب الرغبة).
1 بصلة كبيرة، مقشرة 1/2 ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة).
2 عودا قرفة.
2 ملعقتا طعام كرفس مفروم أو بقدونس مفرومة.
1 حبة من كل من الهال وكبش القرنفل وجوزة الطيب.
2500 ميليليتر ماء.
2 ملعقتا طعام سمن.
الطريقة
ـ قطعي الدجاجة وحمريها قليلاً بالسمن. ثم ضعيها في قدر واغمريها بالماء واسلقيها مع البصل والتوابل الصلبة حتى تنضج لمدة 40 دقيقة تقريباً.
ـ ثم ارفعيها من المرق وأزيلي العظم منها وقسمي لحم الدجاج إلى قطع صغيرة ثم أعيديها إلى المرق المصفى.
ـ ثم أضيفي الكرفس والشعيرية والملح واغلي الشوربة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
ـ قدمي الشوربة ساخنة.

شوربة السبانخ مع أقراص الكبة
الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
250 غرام سبانخ، منظفة ومفرومة فرماً ناعماً.
6 أكواب ماء أو مرق لحم.
10 أقراص كبة مشمعة بالفرن لمدة 10 دقائق.
1 ملعقة طعام أرز.
2 ملعقتا طعام كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
بهار مطحون (حسب الرغبة).
1 بصلة متوسطة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
3 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
2 ملعقتا طعام سمن.
الطريقة
ـ إغسلي السبانخ عدة مرات.
ـ ضعي السمن في مقلاة على نار معتدلة الحرارة.
ـ قلبي البصل حتى يزهر ثم أضيفي السبانخ وقلبيها قليلاً. ثم أضيفي الماء إلى القدر وأضيفي إليها التوابل. ـ ضعي القدر على النار وحركي الشوربة بين الحين والآخر حتى يغلي. أضيفي الأرز واتركي الشوربة على النار لمدة 51 دقيقة. قلبي الثوم والكزبرة بالسمن لمدة 5 دقائق، ثم اضيفيهما إلى الشوربة.
ـ أضيفي السبانخ وأقراص الكبة المشمعة إلى الشوربة. واتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى ثم ارفعيه عن النار وقدميها ساخنة.


شوربة البندورة

الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
400 غرام من اللحم الهبرة، مطحونة.
1/2 كوب شعيرية.
500 غرام بندورة حمراء، مقشرة ومعصورة.
2 ملعقتا طعام سمن.
1ملعقة صغيرة ملح.
2/1ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
4 أكواب ماء.
1/2 كوب بقدونس مفرومة.
الطريقة
ـ اخلطي اللحم مع نصف كمية التوابل ثم قسميه إلى كرات صغيرة.
ـ اقلي اللحم بقليل من السمن لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر.
ـ أضيفي عصير البندورة والماء إلى اللحم مع بقية التوابل واتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي لمدة 30 دقيقة.
ـ أضيفي الشعيرية إلى المزيج واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
ـ أضيفي البقدونس واغلي المزيج لمدة دقيقة.
ـ قدمي الشوربة ساخنة.


شوربة العدس

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 90 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كوب عدس أسمر (صغير) مغسول ومصفى .
2 ملعقتا طعام أرز مغسول ومصفى.
6 أكواب ماء.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
1/2 ملعقة كمون مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1 بصلة متوسطة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
1 ملعقة طعام سمن أو زيت نباتي.
1/4 كوب بقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
1 كوب كسرات خبز محمص أو محمر بالزيت.
الطريقة
ـ ضعي العدس والأرز في قدر من الماء واطهي على النار حتى يغلي المزيج.
ـ خفضي الحرارة وغطي القدر واتركي المزيج على النار لمدة 70 دقيقة.
ـ إرفعي القدر عن النار واطحني المزيج بالمطحنة اليدوية بعد إضافة كوب من الماء تدريجياً في المطحنة.
ـ ضعي المزيج بعد طحنه في قدر على نار هادئة وأضيفي إليه الملح والكمون والبهار. واتركيه حتى يغلي.
ـ قلبي البصلة المفرومة حتى تذبل ثم أضيفيها إلى مزيج العدس واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
ـ زيني الشوربة بالبقدونس ثم قدميه مع كسرات الخبز المحمص أو المحمر والليمون الحامض.


شوربة العدس بحامض
الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 60 دقيقة
مدة الطهي: 50 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1/2،1 كوب عدس أبيض منقى ومغسول ومصفى.
500 غرام سلق مع ضلوع الأوراق 1 رأس ثوم، مقشر ومهروس مع قليل من الملح.
1/2 كوب كزبرة مفرومة فرماً ناعماً، مغسولة ومصفاة.
1/2 كوب زيت أو سمن نباتي.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
4 أكواب ماء.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
3 حبات متوسطة بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مربعات صغيرة.
4/1كوب بصل مقشر ومفروم فرماً ناعماً.
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
الطريقة
ـ إنزعي قشرة ضلوع السلق الرقيقة ثم افرميه فرماً ناعماً واغسليه جيداً ثم صفيه.
ـ ضعي العدس في قدر واغمريه بالماء واتركيه على نار معتدلة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج العدس.
ـ أضيفي السلق وقطع البطاطا وحركي ثم غطي القدر واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة.
ـ قلبي البصل بالزيت الساخن حتى يذبل، أضيفي الثوم والكزبرة والكمون والملح وقلبي الخليط وأضيفيه مع عصير الليمون الحامض إلى المقادير السابقة في القدر.
ـ اتركي الشوربة تغلي لمدة 10 دقائق ثم قدميها ساخنة.


شوربة رشتة العدس
الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي: 40 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1/4 حزمة (100 غرام) معكرونة (عيدان) مسلوقة.
1 كوب عدس أبيض.
2 كوبا كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
6 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
1 بصلة واحدة، مفرومة فرماً ناعماً 2000 ميليليتر ماء.
1/4 كوب زيت نباتي أو سمن.
1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
الطريقة
ـ نقي العدس واغسليه جيداً ثم اسلقيه في ليترين من الماء لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج مع تغطية القدر. ـ ثم أضيفي المعكرونة واغلي المزيج لمدة 15 دقيقة ثم قلبي البصل بالزيت الساخن حتى يذبل ثم أضيفيه إلى المزيج.
ـ اخلطي الكزبرة مع الملح والثوم ثم قلبي الخليط على النار في الزيت الساخن ثم أضيفيه إلى مزيج العدس.
ـ أضيفي الكمون واغلي لمدة دقيقتين ثم قدميها ساخنة.


شوربة الأرز مع أقراص اللحم

الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
6 أكواب خُلاصة اللحم.
3/4 كوب لحم مدقوق أو مفروم فرماً ناعماً.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
بهار حسب الذوق.
3 ملاعق طعام بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
1/2 كوب أرز.
1/2 ملعقة صغيرة حب هال مقشَّر ومطحون.
الطريقة
ـ ضعي خُلاصة اللحم في قدر كبيرة على النار حتى تبدأ بالغليان.
ـ في هذه الأثناء اخلطي اللحم المدقوق مع الملح والبهار وملعقتي طعام من البقدونس المفروم.
ـ بعد خلطه جيداً، اصنعي أقراصاً صغيرة لتقلي في الزيت النباتي حتى تحمّر ثم ارفعيها من الزيت وصفيها وضعيها جانباً.
ـ أضيفي الأرز إلى الخُلاصة في القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
ـ أضيفي حب الهار المطحون وملعقة البقدونس الباقية وحركي الشوربا جيداً.
ـ ارفعي الشوربا عن النار فوراً وأضيفي إليها أقراص اللحم المقلية وقدميها ساخنة.

شوربة العدس الأصفر
الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام عدس أصفر.
250 غرام جزر مقطع.
052 غرام بندورة مقطع.
1/2 كوب بصل مفروم.
1 ملعقة طعام سمن أو زبدة.
ملح وفلفل وكمون حسب الذوق.
الطريقة
ـ اغسلي العدس وصفيه جيّداً ثم ضعيه في وعاء مع الجزر والبصل والبندورة وضعيه على نار هادئة حتى تنضج الخضار والعدس جيّداً.
ـ في الخلاط الكهربائي اخلطي الخضار وصفيه بمصفاة سلك ثم أذيبي السمن أو الزبدة على النار وأضيفيه إلى الخليط وأعيديه إلى النار وأضيفي الملح والفلفل والكمون واتركيه حتى يغلي.
ـ قدمي العدس ساخناً مع الخبز المحمص وقليل من الزبدة.


شوربة السمك
الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1000 غرام فيليه سمك.
1/2 كوب بصل مفروم.
8 أكواب ماء.
1/2 كوب أرز.
1 ليمونة حامضة.
ملح وبهار حلو 1 ملعقة طعام بقدونس مفروم.
الطريقة
ـ اغسلي السمك وادعكيه بالحامض والطحين ثم اغسليه ثانية. ثم قطعيه إلى مكعبات كبيرة.
ـ على النار حمري البصل بقليل من السمن ثم أضيفي قطع السمك وقلبيه.
ـ أضيفي الملح والبهار إلى السمك ثم أضيفي الماء واتركيه يغلي على النار لمدة 10 دقائق.
ـ اغسلي الأرز وصفيه ثم أضيفيه إلى السمك واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة.
ـ أضيفي البقدونس إلى الشوربا وقدميها ساخنة.