أرز بالدجاج

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1500 غرام دجاج مقطع إلى 4 قطع.
2 كوبا أرز طويل مغسول ومصفى.
400 غرام لحم مفروم.
1/4 كوب صنوبر محمر.
1/2 لوز مقشر ومحمر.
2 بصلتان صغيرتان مقشرتان.
1 حبة من كل من الهال وجوزة الطيب وكبش القرنفل.
2 عودا قرفة.
1/4 كوب خليط زيت نباتي وسمن.
2 ملعقتا طعام سمن.
1 كوب فطر مسلوق (حسب الرغبة).
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
2 ملعقتا صغيرتان ملح.
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
الطريقة
ـ إقلي قطع الدجاج بالزيت والسمن حتى تحمر. ضعي قطع الدجاج في قدر مع البصلة ثم اضيفي إليها ملعقة صغير ملح.
ـ إغمري قطع الدجاج بالماء ثم اضيفي حب الهال وكبش القرنفل وجوزة الطيب وعودي القرفة. غطي القدر واطهيها على نار هادئة مدة 30 دقيقة أو حتى تنضج. صفي المرق.
ـ اقلي اللحم المفروم مع الملح والبهار والقرفة وقلبيها على نار هادئة حتى تنضج.
ـ ثم أضيفي الأرز إلى اللحم وحركي الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
ـ خذي 4 أكواب من مرق الدجاج الساخن وصبيه فوق الأرز. أضيفي الفطر واطهيه في القدر المغطى على حرارة مرتفعة لمدة 5 دقائق حتى يغلي ثم خففي الحرارة واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يتبخر ماؤه.
ـ ضعي الأرز في طبق التقديم وضعي فوقه الدجاج المحمر وزينيه باللوز والصنوبر المقلي.
ـ قدمي الطبق مع سلطة اللبن بالخيار.
أرز بالفول الأخضر
الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام لحم مفروم.
500 غرام حبوب فول أخضر.
2 كوبا أرز مغسول ومصفى.
1/2،4 أكواب ماء.
3 بصلات متوسطة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
2 ملعقتا طعام سمن.
1/2 كوب صنوبر مقلي.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
الطريقة
ـ قلبي البصل بالسمن في قدر على نار متوسطة حتى يزهر. اضيفي اللحم والملح والقرفة وحركي إلى أن ينضج اللحم.
ـ ضعي حبوب الفول فوق اللحم وقلبيها لمدة 5 دقائق. اضيفي الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
ـ ضعي الأرز في القدر وغطيها واطهي المزيج على النار لمدة 5 دقائق بعد الغليان. ثم خففي النار وتابعي الطهي لمدة 20 دقيقة أو حتى يتبخر الماء.
ثم قدميه مع السلطة.

أرز بالقريدس (الجمبري)
الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 54 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام قريدس، منظف.
2 كوبا أرز طويل الحبة، مغسول ومصفى.
1/4 كوب بازيلاء مثلجة.
1/4 كوب جزر مقشر ومقطع قطعاً صغيرة.
1/2 كوب بصل مقشر ومفروم فرماً ناعماً.
2 فصا ثوم، مقشران ومهروسان مع قليل من الملح.
1/4 كوب زيت نباتي.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة زعفران مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
فلفل مطحون (حسب الرغبة).
الطريقة
ـ قلبي القريدي بالزيت لمدة 5 دقائق على حرارة مرتفعة ثم ضعيه على ورق ماص. أضيفي بقية المقادير بإستثناء الأرز مع التقليب لمدة دقيقتين.
ـ أضيفي 4 أكواب من الماء واغليه لمدة 10 دقائق على نار معتدل الحرارة.
ـ أضيفي الأرز مع مراعاة أن يغمر الماء المقادير.
ـ إطهي على النار لمدة 15 ثم على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز. أضيفي القريدس مع التقليب ثم قدّميه ساخناً.

أرز باللحم والكمأة
الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 150 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1000 غرام كمأة.
1بصلة صغيرة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
3 أكواب أرز طويل الحبة منقوع ومصفى.
400 غرام لحم مفروم فرماً ناعماً.
600 غرام لحم موزات.
3 ملاعق طعام سمن.
1 كوب صنوبر ولوز محمرين للتزيين.
1000 ميليليتر ماء لتنظيف الكمأة.
1 ملعقة طعام ملح لتنظيف الكمأة.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
الطريقة
ـ انقعي الكمأة لمدة 51 دقيقة في الماء البارد وقشريها بالسكين.
ـ ضعي الماء والملح على النار حتى يغليا. اضيفي الكمأة إليها لغلوة واحدة حتى تتأكدي من انها خالية من الرمل ثم قطعيها قطعاً متوسطة الحجم.
ـ قلبي قطع الكمأة في 3 ملاعق طعام سمن على النار حتى تحمر قليلاً ثم ارفعيها جانباً.
ـ قلبي لحم الموزات مع قليل من الملح في القدر. ارفعي اللحم وضعيه في ليترين من الماء ثم اسلقي اللحم مدة ساعتين أو حتى ينضج مع اضافة الماء كلما نقصت أو في قدر الضغط مدة 40 دقيقة بعد ذلك ارفعيه جانباً واحتفظي بالمرق.
ـ اقلي البصلة المفرومة في السمن نفسه على حرارة معتدلة إلى أن تذبل. اضيفي اللحم المفروم والقرفة والملح والفلفل وقلبيه إلى أن ينضج.
ـ استعملي 6 أكواب فقط من مرق لحم الموزات لسلق الأرز. اضيفي الأرز إلى المرق غطي القدر واغلي الأرز لمدة 5 دقائق. ثم خففي النار وتابعي الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى حتى ينضج الأرز.
ـ ضعي الأرز في طبق التقديم ثم ضعي فوقه الكمأة واللحم المفروم وقطع لحم الموزات وزينيه بالصنوبر واللوز.

أرز برياني مع اللحم

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام لحم كتف الضأن، مقطع إلى قطع متوسطة.
2 كوبا أرز بسماتي، مغسول ومصفى.
1 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة مقطعة إلى جوانح.
2 ملعقتا طعام سمن.
1/4 ربع ملعقة صغيرة زعفران منقوع في 1/4 كوب من الماء.
4 أكواب مرق دجاج.
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1/4 ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة حبات كمون.
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
ملح (حسب الرغبة).
2 ورقتا غار.
1/2 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون.
1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
2 ملعقتا طعام زبدة.
1/4 كوب كاجو محمر.
1/4 كوب زبيب (مزال بذوره).
الطريقة
ـ قلبي اللحم والبصل. ثم أضيفي نوعي الكزبرة وورقتي الغار وجميع أنواع التوابل المذكورة في المقادير ما عدا الزعفران. قلبي الخليط جيداً باستمرار حتى يحمر اللحم ويذبل البصل.
ـ أزيلي ورقتي الغار ثم أضيفي الملح والزعفران ومرق الدجاج والأرز إلى المقادير. أضيفي الزبدة وغطي القدر واتركيها على نار هادئة حتى تنضج المقادير وتجف المرق.
ـ قلبي الخليط جيداً بملعقة وقدميه ساخناً مزيناً بالزبيب والكاجو.

أرز بالخضار

الكمية تكفي لثلاثة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 50 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوبان أرز طويل الحبة منقوع ومصفى.
1 كوب جزر مفروم فرماً ناعماً.
1 كوب بازيلاء مثلجة.
1/2 كوب لوز مقشر مقلي.
2 ملعقتا طعام سمن.
4 أكواب مرق دجاج أو لحم.
ملح (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة وفلفل أسود مطحون.
الطريقة
ـ ضعي السمن في قدر عميقة على نار معتدلة.
ـ قلبي الجزر قليلاً ثم أضيفي البازيلاء ومرق الدجاج واغلي لمدة 20 دقيقة.
ـ ثم أضيفي الأرز واطهيه على النار لمدة 5 دقائق ثم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
ـ قدمي الطبق ساخناً ومزيناً باللوز.

مقلوبة الباذنجان

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة + 60 دقيقة نقع
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوبا أرز طويل مغسول جيداً ومصفى.
500 غرام لحم مفروم.
1000 غرام باذنجان متوسط مستدير.
2 ملعقتا طعام سمن لقلي اللحم.
4 أكواب زيت نباتي لقلي الباذنجان.
1/2 كوب صنوبر ولوز محمصين.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
4 أكواب ماء.
الطريقة
ـ قشري الباذنجان وقطعيه بالطول إلى شرائح سماكة الواحدة 1 سنتم، انثري عليها الملح واتركيها جانباً لمدة 60 دقيقة. سخني الزيت في المقلاة على نار معتدلة ثم اقلي فيه قطع الباذنجان. ارفعيها وضعيها على ورق ماص.
ـ ضعي اللحم مع الملح والتوابل وقلبي المزيج حتى ينضج.
ـ رتبي قليلاً من اللحم في وسط قعر القدر المعد للمقلوبة واحتفظي بالباقي منه لوضعه فوق قطع الباذنجان المقلية.
ـ رتبي قطع الباذنجان المقلية والمصفاة فوق اللحم وعلى الجوانب وأضيفي القسم الباقي من اللحم ثم أضيفي الأرز فوق اللحم وأضيفي 4 أكواب من الماء إلى الأرز تدريجياً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان.
ـ ضعي القدر على النار، اتركيها حتى الغليان ثم خففي النار إلى هادئة. غطي القدر واتركيها مدة 25 دقيقة حتى يتبخر الماء بعدة دقائق من رفع القدر. إقلبي القدر على صينية أو طبق أكبر من حجم القدر وارفعيها بتأن حتى لا يتغير ترتيب المقلوبة.
ـ انثري الصنوبر واللوز المحمر على الوجه وقدمي الطبق ساخناً مع اللبن الزبادي والسلطة.

الكبسة
الكمية تكفي لعشرة أشخاص
مدة التحضير: 40 دقيقة
مدة الطهي: 160 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2000 غرام لحم ضأن (كتف أو موزات)، مقطع إلى قطع كبيرة.
4 أكواب أرز طويل الحبة.
500 غرام جزر، مقشر ومفروم فرماً ناعماً.
1 حبة فليفلة خضراء، مزالة بذورها ومفرومة فرماً ناعماً.
500 غرام حبوب البازيلاء.
1000 غرام بندورة حمراء، مقشرة ومفرومة.
500 غرام بصل، مفروم فرماً ناعماً.
1 رأس ثوم، مقشر ومهروس مع قليل من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة زعفران مطحون.
1/4 ملعقة طعام حب هال.
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة بهار أبيض مطحون.
1 ملعقة طعام ملح.
سمن للقلي.
1 كوب لوز وصنوبر مقليان للتزيين.
1/2 كوب زبيب للتزيين.
مقادير الصلصة:.
2 كوبان مرق لحم.
1 بصلة كبيرة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
2 حبتان كبيرتان بندورة، مقشرتان ومفرومتان.
2 فصان كبيران ثوم مقطعة.
1 ملعقة طعام صلصة بندورة مكثفة (حسب الرغبة).
1 ملعقة طعام سمن.
2 ملعقتا طعام كرفس مفروم.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق).
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
الطريقة
ـ قلبي اللحم اسلقيه على النار لمدة ساعتين مع إضافة الماء كلما نقصت حتى ينضج أو 40 دقيقة في طنجرة الضغط واحتفظي بالمرق.
ـ نقي الأرز وانقعيه لمدة 15 دقيقة. صفيه واغسليه جيداً ثم أعيدي تصفيته.
ـ ضعي القليل من السمن في قدر وقلبي على النار جميع المقادير (باستثناء الأرز واللحم) ثم اتركيه على نار هادئة حتى تذبل لمدة 10 دقائق.
ـ بعد ذلك أضيفي الأرز إلى المزيج وقلبيه لمدة 4 دقائق على النار. أضيفي مرق اللحم لتغمر الأرز وغطي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
ـ إسكبي خليط الأرز في طبق التقديم وزينيه باللحم واللوز والصنوبر.
ـ لتحضير الصلصة:.
ـ قلبي البصل والثوم والبندورة بالسمن. أضيفي صلصة البندورة والملح والقرفة ومرق اللحم. اتركي المزيج على النار حتى يتكثف قليلاً ثم اضيفي إليه الكرفس.
ـ قدمي هذه الصلصة إلى جانب طبق الكبسة.

الأرز البخاري

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 80 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام أرز بسمتي.
1 كوب جزر مبشور.
3/4 كوب بصل مقطع إلى شرائح.
500 غرام بندورة.
500 غرام لحم موزات.
1/4 كوب زبيب.
1/2 كوب زيت أو سمن.
5 أعواد قرفة و5 حبوب حب هال.
1/2 كوب لوز مقشر ومحمّر بالسمن.
قليل من الزعفران.
ملح حسب الذوق.
الطريقة
ـ اغسلي الأرز وصفيه. ـ اقلي البصل حتى يحمّر بالزيت.
ـ أضيفي اللحم إلى الزيت ويحمّر لمدة 5 دقائق.
ـ أضيفي الجزر إلى اللحم والبصل وقلّبي الخليط لمدة 10 دقائق.
ـ أضيفي حبوب الهال والفلفل والقرفة والملح إلى خليط اللحم وحركيه على النار. ـ اعصري حبّات البندورة بالخلاط الكهربائي وأضيفيه مع الزبيب واللوز و3 أكواب ماء إلى اللحم.
ـ غطي القدر واتركيه على النار الخفيفه لمدة 30 دقيقة حتى يغلي الخليط، أو حتى ينضج اللحم.
ـ أضيفي الأرز واخلطيه جيداً مع اللحم والبصل.
ـ بعد أن يغلي الأرز خففي النار واتركيه لمدة 30 دقيقة أخرى.
ـ قدمي الأرز ساخناً.

الأرز بالزبيب واللوز

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوبا أرز مصري 1/2 ملعقة صغيرة من كل من حب الهال المطحون، الزعفران، البهار، والقرفة.
1/4 كوب بصل مفروم فرماً ناعماً.
200 غرام لحم ضأن، مفروم.
1/2 كوب زبيب 3 أكواب من خلاصة الدجاج أو خلاصة اللحم.
1/2 كوب سمن أز زيت.
1/2 كوب لوز مقشر ومفلوق إلى فلقتين.
ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة
ـ اغسلي الأرز عدة مرات وانقعيه بالماء الدافىء. ـ حمري اللوز بالسمن حتى يصبح ذهبي اللون.
ـ ارفعي اللوز من السمن واضيفي البصل المفروم وحركيه على النار حتى يذبل.
ـ أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وحركيه على النار لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي البهارات والملح والزبيب إلى اللحم وحركيه.
ـ أضيفي خلاصة الدجاج إلى اللحم واتركيه على النار ليغلي المزيج.
ـ صفي الأرز واضيفيه إلى المرق وحركيه. ـ بعد 5 دقائق حركي خليط الأرز بالشوكة وغطيه ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ثم قدميه ساخناً.

الأرز البرياني بالدجاج

الكمية تكفي ثمانية أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 120 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 دجاجتان.
4 أكواب أرز بسمتي.
1 كوب بصل مقطع إلى شرائح رقيقة.
4 فصوص مستكة عربية.
2 كوبا بطاطا مقطعة "حسب الذوق".
1 كوب زيت نباتي.
1/2،1 كوب لبن زبادي.
1 بيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرة دقيق النشا.
1 ملعقة طعام ثوم مهروس ملعقة طعام ملح "حسب الذوق".
1 ملعقة صغيرة من كلّ من مسحوق القرفة، والزنجبيل والكمّون والزعفران والفلفل وحب الهال والكزبرة الجافة والعقدة الصفراء والخلنجان.
1/2 كوب من كلّ من حبوب الصنوبر واللوز المقشر.
الطريقة
ـ نظفي الدجاج من الداخل ومن الخارج ثم قطعيه إلى قطع. ـ ضعي قطع الدجاج في قدر وأضيفي إليه الماء وضعي القدر على النار.
ـ تدق حبوب المستكة مع ملعقة صغيرة من الملح وأضيفيه إلى الدجاج.
ـ غطي القدر بعد أن تغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج قطع الدجاج.
ـ ضعي الزيت على النار وحمّري اللوز ثم ارفعيه من الزيت وضعي حبوب الصنوبر حتى تحمّر قليلاً ثم ارفعيها من الزيت.
ـ حمري حلقات البصل في الزيت ثم صفيها من الزيت وضعيها في قدر خاصة بالفرن.
ـ ضعي قطع الدجاج فوق البصل ثم حمّري البطاطا ضعيها فوق قطع الدجاج.
ـ اغسلي الأرز وضعيه في قدر وأضيفي إليه بقية الزيت أو السمن الذي حمّر فيه البصل وقلبيه قليلاً ثم أضيفي إليه الملح و8 أكواب من مرق الدجاج الساخن.
ـ ضعي قدر الأرز على النار المتوسطة الحرارة بعد أن يغلي الأرز.
ـ خففي النار تحته ويترك على النار حتى ينضج.
ـ ضعي البيضة في وعاء وتخفق ثم تضاف إلى اللبن الزبادي.
ـ يخفق اللبن والبيضة والنشا والثوم والتوابل.
ـ ضعي الأرز فوق الدجاج بالتساوي وصبي فوقها مزيج اللبن وغطي القدر.
ـ يحمى الفرن إلى درجة 350°.
ـ ضعي القدر فوق صينية فيها 3 أكواب من الماء واخبزيها في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة. ـ اقلبي القدر فوق طبق كبير أو صينية التقديم وبعد دقيقتين أو ثلاث ارفعي القدر بخفة.
ـ زيني البرياني باللوز والصنوبر والدجاج وقدميه فوراً.

كبْسة بالقريدس "جمبري"

الكمية تكفي ثمانية أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 50 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1000 غرام قريدس المنظّف.
1/2 كوب زيت نباتي.
2 كوبا بندورة مفرومة.
1 ملعقة طعام صلصة البندورة 4 أكواب أرز بسمتي.
1 كوب بصل مفروم ناعماً.
1 ملعقة صغيرة من كل من الكمّون والزنجبيل وحب الهال والقرفة والبهار والفلفل والكزبرة الجافة.
1 ملعقة طعام ملح "أو حسب الطلب".
7 أكواب ماء.
الطريقة
ـ نظفي حبات القريدس واغسليه تحت الماء الجاري.
ـ حمري البصل في الزيت حتى يذبل ثم أضيفي إليه القريدس وقلبي الخليط على النار لمدة 3 دقائق.
ـ أضيفي البندورة المقطعة والصلصة والتوابل والملح إلى خليط القريدس وحركيه على النار.
ـ أضيفي 7 أكواب من الماء الساخن إلى القريدس وعندما يغلي أضيفي الأرز المغسول والمصفى فوق القريدس.
ـ خففي النار بعد أن يغلي الأرز وغطي القدر واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة.
ـ يحمى الفرن إلى درجة 350°.
ـ ضعي القدر في القسم العلوي من الفرن الساخن واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى.
ـ من الأفضل وضع صينية فيها 4 أكواب من الماء تحت القدر أثناء خبز القدر.
ـ اقلبي الكبسة فوق صينية أو طبق التقديم وقدميها.

أرز باللحم

الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي
الطريقة المقادير
المقادير
300 غرام لحم مفروم.
1 كوب سمن أو زبدة.
2 كوبا أرز.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة مسحوق حب الهال.
1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
1/2 ملعقة صغيرة بهار.
1/2 ملعقة صغيرة عُصفر (زعفران).
2 ملعقتا طعام فستق حلبي.
1/2 كوب لوز مقشَّر.
2 ملعقتا طعام صنوبر.
3 أكواب ماء.
الطريقة
ـ نقي الصنوبر من الأوساخ.
ـ نقي الفستق واللوز من القشور ويوضع كل على حدة.
ـ انقعي اللوز في الماء المغلي مدة 3 دقائق فيسهل نزع قشوره بالضغط على اللوز بالأصابع.
ـ اغسلي اللوز واتركيه جانباً حتى يصقى من الماء.
ـ ضعي السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة.
ـ حمري الصنوبر في السمن ثم يرفع من السمن ويوضع جانباً.
ـ حمري اللوز في السمن على النار مع التحريك باستمرار حتى يحمّر.
ـ ارفعي اللوز من السمن ويصقى.
ـ أضيفي الفستق الحلبي إلى السمن الذي حُمِّر فيه اللوز وقلبيه على النار لمدة دقيقة ثم ارفعيه من السمن وأضيفيه إلى اللوز.
ـ أضيفي اللحم المفروم إلى السمن وقلبيه على النار لمدة 5 دقائق وأضيفي إليه الملح وجميع التوابل. ثم الماء ويترك على النار.
ـ نقي الأرز واغسليه مراراً بالماء وصقيه ثم أضيفي الأرز إلى اللحم والماء المغلي وحركيه بشوكة.
ـ تخفف النار تحت القدر وتغطى القدر وتترك على النار لمدة 30 دقيقة.
ـ قلبي الأرز بالشوكة واسكبيه في طبق كبير.
ـ يزين بالقلوبات المحمّرة (صنوبر، لوز، فستق) وقدميه ساخناً مع الدجاج المحمّر أو مع اللبن الرائب.

الأرز بالشعيرية

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوبان أرز مصري.
1/2 كوب شعيرية.
2 ملعقتان طعام سمن أو زبدة.
1/2 2 كوب ماء مغلي.
ملح حسب الحاجة.
الطريقة
ـ نقي الأرز ثم اغسليه جيّداً ثم انقعيه بماء فاتر لمدة ساعة مع التحريك المتكرر.
ـ في قدر على النار سخني الزبدة أو السمن واقلي الشعيرية المكسرة حتى يصبح لونها ذهبياً ثم صفي الأرز واخلطيه مع الشعيرية.
ـ أضيفي الماء والملح واتركيه على نار قوية ثم خففي الحرارة وضعي تحت القدر صفيحة معدنية واتركيه على نار هادئة حتى ينضج ثم قدميه ساخناً مع كافة اليخنات.

الأرز الإسطمبولي
الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوبان أرز أميركي ذو الحبة الطويلة.
5 أكواب مرق لحم.
1 كوب لوز مقشر.
4 ملاعق طعام زبدة.
2 ملعقتان طعام كريما طازجة.
2 ملعقتان طعام فستق حلبي.
1 ملعقة طعام زعفران.
2 ملعقتان صغيرتان ملح.
ورق خس مقطع للزينة.
الطريقة
ـ ضعي مرق اللحم على النار وأضيفي الملح والزعفران وملعقتين زبدة ثم اطهي الأرز حتى ينضج.
ـ اقلي اللوز المقشور والفستق بالزبدة حتى يحمران ثم أضيفي الكريما وارفعيه عن النار فوراً.
ـ ضعي الأرز في طبق التقديم وصبي فوقه الصلصة قبل التقديم واتركيه لمدة 15 دقيقة ثم زينيه بأوراق الخس المفروم ثم قدميه.

الأرز بالكاري
الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 40 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوبا طعام أرز أميركي.
2 ملعقتا طعام كاري.
2 كوبا ماء.
1/3 كوب بصل مفروم.
4 ملاعق طعام زبدة 3 حبات بندورة حمراء مفرومة.
2 كوبا حبوب بازيلا.
2 حبتا فليفلة خضراء مفرومة.
ملح وبهار وفلفل أسود حسب الذوق.
الطريقة
ـ في قدر عميق ضعي الزبدة والبصل والفليفلة وقلبيها لمدة 5 دقائق ثم أضيفي البندورة وحركيه لمدة 5 دقائق أخرى.
ـ أضيفي الملح والبهار والكاري والبازيلا ثم الماء.
ـ اغسلي الأرز جيّداً وصفيه ثم أضيفيه إلى القدر وحركيه جيّداً ثم غطي القدر واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج وقدميه ساخناً مع الدجاج.