التبولة اللبنانية

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 40 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1/4 كوب برغل ناعم مغسول ومصفى.
2 كوبا بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
500 غرام بندورة مفرومة فرماً ناعماً.
1/2 كوب نعناع أخضر، مفرومة فرماً ناعماً.
1/4 كوب بصل مفروم فرماً ناعماً.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
1/2 كوب زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
بهار (حسب الرغبة).
الطريقة
ـ اغسلي البقدونس والنعناع جيداً وصفيهما.
ـ إنقعي البرغل بالبندورة المفرومة مدة 20 دقيقة.
ـ ضعي البصل المفروم مع الملح والبهار.
ـ إخلطي الخضار المفرومة مع البرغل والبصل ثم أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
ـ إخلطي التبولة جيداً وقدميها مع ورق الخس أو الملفوف.







سلطة الأرض شوكي مع الفطر
الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
الطريقة المقادير
المقادير
1 علبة فطر صغير (وزن 500 غرام).
500 غرام من قلوب الأرضي شوكي المعلبة أو الطازجة.
1/4 كوب بقدونس مفروم.
2فصان ثوم، مهروسان مع قليل من الملح.
1/2 كوب عصير ليمون حامض.
زيت زيتون.
الطريقة
ـ إغسلي محتويات العلب.
ـ إمزجي الثوم والحامض والزيت والبقدونس ثم تبلي بهم الفطر والأرضي شوكي.
ـ قدمي هذه السلطة إلى جانب أغلبية الأطباق.
الكمية تكفي لأربعة أشخاص.
مدة التحضير: 10 دقائق.











السلطة التونسية
الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
الطريقة المقادير
المقادير
2 حبتا فليفلة حمراء، مزالة بذورهما ومفرومة فرماً ناعماً.
2 حبتا خيار، مفرومتان فرماً ناعماً.
1 عود بصل أخضر، مفروم فرماً ناعماً.
2 حبتان متوسطتان بندورة، مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً.
ملح (حسب الذوق).
بهار أبيض مطحون (حسب الذوق).
1/2 كوب عصير ليمون حامض.
1/4 كوب زيت الزيتون.
الطريقة
ـ اخلطي جميع المقادير جيداً وقدمي السلطة مباشرة مع الأطباق المختارة.

سلطة الشمندر بالطحينة

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1000 غرام شمندر، مسلوق ومقشر.
1/2 كوب طحينة.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
1 ملعقة طعام بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
الطريقة
ـ قطعي الشمندر المسلوق إلى قطع صغيرة الحجم.
ـ اخلطي الطحينة والملح وعصير الليمون الحامض والبقدونس المفرومة في وعاء.
ـ أضيفي قطع الشمندر واخلطي جيداً ثم قدمي السلطة إلى جانب طبق من السمك أو مختلف أنواع المآكل المقلية.

سلطة الصعتر الأخضر

الكمية تكفي لشخصين
مدة التحضير: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 حزمة صعتر.
1/4 كوب عصير الليمون الحامض.
2 ملعقتا طعام زيت الزيتون.
1 بصلة متوسطة، مفرومة فرماً ناعماً.
1/4 ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة
ـ إنزعي أوراق الصعتر الخضراء فقط واغسليها جيداً ثم صفيها من الماء واعصريها قليلاً بيديك.
ـ إخلطي البصل والحامض والزيت والملح ثم أضيفي المزيج إلى الصعتر وامزجيهما جيداً.
ـ قدمي السلطة إلى جانب أطباق اللحم المشوي.
سلطة الفاصوليا البيضاء

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 60 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوبا فاصولياء بيضاء منقوعة ليلة كاملة.
2 فصا ثوم، مهروسان.
1/4 كوب عصير الليمون الحامض.
1/2 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
1/2 كوب زيت الزيتون.
1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
الطريقة
ـ ضعي الفاصولياء بعد غسلها في قدر واغمريها بالماء واتركيها على حرارة معتدلة حتى تنضج لمدة 45 دقيقة. إرفعيها وصفيها واتركيها حتى تبرد.
ـ ضعي الفاصولياء في وعاء وأضيفي إليها الملح والثوم والحامض والبقدونس والزيت واخلطي جيداً.
ـ قدميها باردة إلى جانب البطاطا المقلية أو مختلف أنواع المآكل المقلية.
الكمية تكفي لخمسة أشخاص.
مدة التحضير: 60 دقيقة

سلطة اللبن بالخيار

الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام خيار مغسول ومقطع إلى شرائح رقيقة.
3 أكواب لبن زبادي.
3 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1 ملعقة صغيرة نعناع يابس.
كوب ماء.
الطريقة
ـ اخلطي اللبن الزبادي والماء حتى يصبح المزيج خفيفاً أو قليل الكثافة.
ـ أضيفي إلى مزيج اللبن، قطع الخيار والثوم المهروس والملح والنعناع اليابس وحركي المزيج جيداً.
ـ قدّمي السلطة باردة إلى جانب مختلف الأطباق المكونة من الحبوب.

سلطة الفول الأخضر والأرضي شوكي
الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
الطريقة المقادير
المقادير
1 علبة رؤوس الأرضي شوكي (وزن 500 غرام).
1 كوب فول أخضر منقوع والمزال قشره.
4/1كوب عصير الليمون الحامض.
1/4 كوب زيت الزيتون.
2 فصا ثوم، مهروسان مع قليل من الملح.
الطريقة
ـ اغسلي رؤوس الأرضي شوكي وقطعيها إلى أنصاف.
ـ ضعي الفول في وسط وعاء التقديم وصفي حوله الأرضي شوكي.
ـ امزجي الثوم وعصير الليمون الحامض والزيت جيداً ثم صبي المزيج فوق الفول والأرضي شوكي. ثم قدميها إلى جانب الأطباق المختلفة.

سلطة الملفوف والبندورة
الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1/2 ملفوفة متوسطة الحجم (وزن 500 غرام).
1 حبة متوسطة بندورة، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
1/4 كوب عصير الليمون الحامض (أو الخل حسب الرغبة).
2 فصا ثوم، مهروسان مع قليل من الملح.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1/4 كوب زيت الزيتون.
الطريقة
ـ انزعي أوراق الملفوفة، ثم اغسلي الأوراق وصفيها من الماء وإفرميها فرماً ناعماً على شكل خيوط. ـ اخلطي الثوم مع الملح والحامض والزيت جيداً.
ـ في وعاء، اخلطي الملفوف المفروم مع مزيج الثوم.
ـ قدمي السلطة مزينة بشرائح البندورة.

سلطة الخضار المشكلة

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام بندورة حمراء، مقطعة إلى مكعبات متوسطة (5 سنتم).
500 غرام خيار، مقطع إلى حلقات.
1/2 خسة، مفرومة فرماً خشناً.
1 حبة فليفلة خضراء حلوة، مفرومة فرماً خشناً 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً خشناً.
1/2 كوب بقلة خضراء، مغسولة ومصفاة.
1/2 كوب أوراق النعناع.
3 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
1/4 كوب زيت الزيتون.
1/4 كوب عصير الليمون الحامض.
1 ملعقة طعام دبس الرمان (حسب الرغبة).
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
الطريقة
ـ ضعي الثوم مع الزيت والحامض ودبس الرمان والملح في مرطبان ورجيه جيداً حتى يتجانس الخليط.
ـ إخلطي الخضار في وعاء ثم أضيفي خليط الثوم وامزجيهما جيداً.
ـ قدمي السلطة مباشرة مع مختلف الأطباق الشهية.

الفتوش

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1/2 رغيف محمص خبز عربي.
3 حبات متوسطة بندورة مفرومة فرماً خشناً.
3 حبات متوسطة خيار، مفرومة فرماً خشناً.
3 حبات فجل، مفرومة فرماً خشناً.
4 أعواد بصل أخضر، مفرومة فرماً خشناً.
1/4 كوب بصل مفروم فرماً خشناً.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
2 فصا ثوم، مهروسان.
1/2 ملعقة صغيرة نعناع يابس.
2 ملعقتا طعام خل.
1/2 كوب زيت الزيتون.
1 ملعقة طعام نعناع أخضر، مفرومة فرماً خشناً.
1 كوب بقدونس، مفرومة فرماً خشناً.
1/4 كوب وريقات بقلة.
1 حبة فليفلة خضراء، مفرومة.
1/2 ملعقة صغيرة سماق مطحون.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
8 أوراق خس أخضر، مفرومة فرماً خشناً.
1/2 رغيف إضافي خبر محمص للتزيين (حسب الرغبة).
الطريقة
ـ قطعي الخبز المحمص إلى قطع صغيرة واتركيه جانباً.
ـ إغسلي النعناع والبقلة والبقدونس وصفيهم.
ـ اخلطي الثوم مع الملح والزيت والخل والنعناع وعصير الليمون الحامض والسماق المطحون في مرطبان حتى يتجانس الخليط ثم ضعيهم جانباً.
ـ إخلطي الخضار المفرومة في وعاء وأضيفي إليها الخبز المحمص وأضيفي خليط الثوم والخل ثم خلطي الكل خلطاً جيداً.
ـ قدمي الفتوش إذا رغبت مزيناً بالخبز المحمص الإضافي وإلى جانبه طبق من اللحم.

سلطة البطاطا

مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام بطاطا.
1/2 كوب بقدونس مفروم.
1/2 كوب بصل أبيض مفروم أو بصل أخضر.
1 حبة بندورة مقطعة شرائح للتزيين.
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق 1/2 كوب عصير ليمون حامض.
1/4 كوب زيت زيتون.
ملح حسب الذوق.
الطريقة
ـ اسلقي البطاطا حتى تنضج ثم قطعيها إلى مكعبات كبيرة الحجم.
ـ في وعاء ضعي الثوم والزيت وعصير الليمون والبقدونس والبصل وحركيهم جيّداً ثم أضيفي مكعبات البطاطا والملح وقلبيهم حتى تختلط البطاطا بالمزيج.
ـ ضعي السلطة في طبق التقديم وزينيها بقليل من البقدونس وشرائح البندورة وقدميها.

سلطة الملفوف

مدة التحضير: 10 دقائق
الطريقة المقادير
المقادير
1/2 ملفوفة صغيرة.
1/2 حبة ليمونة حامضة معصورة.
1/4 كوب مايونيز.
1/4 كوب ماء.
1/4 كوب خل أبيض.
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
ملح حسب الذوق.
الطريقة
ـ أزيلي من أوراق الملفوف العرق السميك واغسليها جيداً ثم افرميها ناعماً جداً.
ـ ضعي الثوم وعصير الليمونة والماء والخل وحركيهم.
ـ صبي المزيج فوق الملفوف المفروم وقلبيه جيّداً.
ـ قدمي السلطة في طبق التقديم.