المعجنات

البسطيلة بالدجاج
الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
16 قطعة من رقائق البسطيلة (الكلاج).
1000 غرام دجاج بدون عظام.
2 ملعقتا طعام زبدة.
4 بيضات مسلوقة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين.
1 كوب بقدونس، مفروم فرماً ناعماً.
1/4 كوب سكر ناعم.
1/4 كوب زيت نباتي.
1000 غرام بصل، مقشر ومقطع إلى حلقات.
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
1/2 نصف ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
3 أعواد قرفة.
1 ملعقة طعام قرفة مطحونة.
الطريقة
ـ ضعي قطع الدجاجة في قدر مع الزيت والبصل وأعواد القرفة والملح والزنجبيل. إغمري الكل بالماء واتركي القدر على حرارة معتدلة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج. ارفعيه واتركيه جانباً.
ـ أضيفي البقدونس إلى مرق الدجاج المتبقي واتركيها على النار حتى يتكثف ويتبخر معظمها.
ـ إفتحي رقائق البسطيلة وضعي 8 رقائق منها في صينية مدهونة بقليل من الزبدة. ضعي فوقها قطع الدجاج ووزعي عليها صلصة البصل والبقدونس ثم أنصاف البيض. ـ غطيها بالرقائق الثمانية المتبقية ورشي عليها الزبدة الباقية ثم ضعيها في فرن معتدل الحرارة (180 درجة مئوية) حتى تحمر.
ـ اقلبي وحمري الجهة الثانية من الرقائق ثم زيني الرقائق بالسكر الناعم مع القرفة وقدميها ساخناً.




أوزي (أرز بالعجين)
الكمية تكفي لسبعة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
.
1 كوب حبوب البازيلاء المغسولة جيداً.
1/4 أكواب ماء.
2 كوبا أرز.
500 غرام لحم مفروم.
2 ملعقتا طعام صنوبر مقلي.
2 ملعقتا طعام لوز مقشر ومقلي.
1 علبة عجينة جاهزة أو رقائق 500 غرام.
4 ملاعق طعام سمن.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون (حسب الرغبة).
1/4 كوب سمن (لدهن الصينية والاوزي).
ملح (حسب الرغبة).
بيضة مخفوقة مع قليل من البهار الأبيض المطحون.
الطريقة
ـ اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 15 دقيقة بماء فاتر. إقلي حبات البازيلاء بقليل من السمن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج. أضيفي الماء واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الملح والأرز واطهيهم مع تغطية القدر على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
ـ إقلي اللحم بالسمن مع الملح والفلفل ثم ارفعيه وأضيفيه مع اللوز والصنوبر إلى الأرز المطبوخ والبازيلاء واخلطي جيداً.
ـ رقي العجينة الجاهزة بالشوبك.
ـ قطعيها إلى مربعات متساوية القياس.
ـ ضعي قطعة مربعة في زبدية (أو إطوي إحدى الرقائق الجاهزة إلى مربع بحجم زبدية وضعيه فيها).
ـ ضعي ملعقتي طعام مليئتين بالأرز في وسط العجينة.
ـ وإدهني الجوانب بالبيض المخفوق.
ـ إطوي الجوانب فوق خليط الأرز بحيث تغطي الخليط.
ـ إضغطي جيداً حتى يشكل كرة مسطحة الوجه واقلبيها باليد. كرري العملية حتى تنتهي العجينة والحشوة.
ـ ثم رتبي القطع في صينية مدهونة بالسمن ثم ادهني وجهها بقليل من البيض وزينيها بثلاث حبات من الصنوبر وادخليها إلى فرن ساخن (200 ـ 250 درجة مئوية) واتركيها حتى يحمر سطحها.


رقائق بالجبن

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 35 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
8 رقائق من عجينة الرقاق أو فايلو بايستري.
350 غرام جبن عكاوي تشيكي مقطع.
1/2 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
1/4 كوب جبنة صفراء (موزاريللا)، مبشورة.
1 بيضة مخفوقة مع فلفل أبيض.
1 كوب زيت نباتي للقلي.
الطريقة
ـ انقعي الجبن العكاوي بالماء لمدة 4 ساعات، غير ماءه عدة مرات من وقت إلى آخر حتى يصبح مذاقه حلواً. ارفعيه وصفيه جيداً من الماء.
ـ مدي الرقائق وقطعيها إلى قسمين. ضعي انصاف الدوائر فوق بعضها ثم قطعيها إلى قسمين فتحصلي على مثلثات.
لتحضير الحشوة:.
ـ اخلطي نوعي الجبنة مع البيضة المخفوقة والبقدونس.
ـ ضعي قليلاً من الحشوة في وسط الجهة الملساء من كل رقاقة واثني قليلاً من الجهتين لمنع الحشوة من السقوط ثم لفيها عدة مرات حول الحشو على شكل لفافة. ادهني الطرف بقليل من الطحين المذوب في ربع كوب من الماء لكي يلتصق.
ـ اقلي رقائق الجبن بالزيت الساخن حتى تحمر قليلاً وقدميها ساخنة مع الأطباق الرئيسية.


سمبوسك باللحم أو الجبن

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 40 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
5 أكواب طحين أبيض منخول.
1 كوب زيت نباتي.
1/2،1 كوب ماء (حسب نوع الطحين).
2 ملعقتا طعام ملح.
2 ملعقتا طعام سكر.
زيت للقلي.
مقادير حشو الجبن:.
500 غرام جبن أبيض عكاوي تشيكي.
1/4 كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
1/4 ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حريف مطحون.
مقادير حشوة اللحم
300 غرام لحم مفروم فرماً ناعماً.
1 كوب بصل مفروم ناعماً.
1ملعقة طعام سمن.
1/4 كوب صنوبر محمص.
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون (حسب الرغبة).
1/4 ربع ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة
لتحضير العجينة:.
ضعي الطحين والسكر والملح واخلطيهم ثم أصنعي حفرة داخله أضيفي الزيت وادعكيه بيديك ثم أضيفي الماء تدريجياً وحتى تصبح العجينة متماسكة ولينة. ثم غطيها واتركيها جانباً حتى تتضاعف حوالي 3 ساعات.
لتحضير حشوة الجبن:.
ـ قطعي الجبن العكاوي ثم انقعيه بالماء مدة 4 ساعات، غيري ماءه عدة مرات من وقت إلى آخر حتى يصبح مذاقه حلواً. ارفعيه وصفيه جيداً من الماء. اخلطي الجبن والبقدونس والفلفل الأحمر جيداً في وعاء ثم اتركيه جانباً.
لتحضير حشوة اللحم:.
ـ إقلي البصل بالسمن ثم أضيفي اللحم والملح والبهار والصنوبر وقلبي الخليط وارفعيه عن النار وضعيه جانباً.
ـ قطعي العجينة إلى كرات صغيرة كل منها بحجم حبة الجوز ثم رقي كل كرة إلى قرص دائري قطره 8 سنتم. ضعي في قسم من الأقراص حشوة الجبنة وطبقيها ثم ضعي في القسم الآخر حشوة اللحم وطبقيها حتى تنتهي العجينة والحشوات.
ـ لفي أطراف العجينة وألصقيها بالضغط عليها بالأصابع.
ـ أقلي قطع العجينة المحشوة بالزيت (يجب أن تكون مغمورة به) على حرارة معتدلة وقلبيها حتى تحمر من الجهتين.
ـ قدمي السمبوسك ساخناً ولى جانبه السلطة أو المخللات.


شيشبرك

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2000 غرام لبن زبادي مطبوخ.
500 غرام عجين السمبوسك.
3 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
مقادير الحشوة:.
500 غرام لحم مفروم فرماً ناعماً.
3 بصلات متوسطة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
1/4 كوب صنوبر مقلي.
2 ملعقتا طعام سمن.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
الطريقة
ـ على طاولة مذرور عليها طحين رقي العجينة حتى تصبح رقيقة (1 سنتم).
لتحضير الحشوة:.
ـ إضغطي فوهة فنجان قهوة على العجينة حتى تحصلي على دائرة. كرري العملية مع الجين كله.
ـ إقلي البصل بالسمن في مقلاة حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم مع الملح والبهار والقرفة وقلبي الخليط لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم. ـ أضيفي الصنوبر المقلي واخلطي جيداً ثم ارفعي الخليط وصفيه من السمن.
ـ ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة من العجين.
ـ طبقيها بشكل نصف دائرة.
ـ إمسكي الطرفين وطبقيهما على بعض بحيث تتركين دائرة من الفراغ.
ـ ضعي القطع في فرن ساخن (درجة حرارة مئوية 200 ـ 250) لمدة 10 دقائق حتى تحمر.
ـ عندما يغلي اللبن الزبادي المطبوخ أسقطي قطع العجين فيه الواحدة تلو الأخرى واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج العجين.
ـ إقلي الثوم والكزبرة بالسمن نفسه ثم أضيفيهما إلى اللبن. اتركيه يغلي لمدة دقيقتين.
ـ قدميه بارداً أو ساخناً مع الأرز الأبيض المطبوخ.


فطائر بالسبانخ

الكمية تكفي لثمانية أشخاص
مدة التحضير: 45 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
5 أكواب طحين.
2 ملعقتا طعام سكر.
2 ملعقتا طعام ملح.
1/2،1 كوب ماء.
3/4 كوب من الزيت النباتي.
مقادير الحشوة:.
1500 غرام سبانخ أخضر.
3 بصلات كبيرة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
2 ملعقتا طعام سماق (حسب الرغبة).
1/4 كوب زيت نباتي.
1 ملعقة طعام دبس رمان (حسب الرغبة).
1 ملعقة صغيرة ملح.
فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
الطريقة
ـ ضعي الطحين والسكر والملح واخلطيهم جيداً ثم اصنعي حفرة في الطحين وأضيفي الزيت وادعكيه بيديك ثم أضيفي الماء تدريجياً حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة. ثم اتركيها جانباً مغطاة حتى تتضاعف لمدة 3 ساعات.
ـ حضري الحشوة: شذبي جذور وأطراف أوراق السبانخ ثم افرميها فرماً ناعماً. اغسليها جيداً حوالي 7 مرات حتى تتخلصي من الرمل ثم اعصريها جيداً بين كفيك حتى تصفى من الماء الزائد. اخلطي البصل مع الملح والفلفل الأسود والسماق. افركي السبانخ بقليل من الملح وأضيفيه إلى البصل ثم اضيفي الزيت ودبس الرمان واخلطيهم جيداً. إتركي الحشوة جانباً.
ـ رقي العجينة جيداً بواسطة شوبك إلى سماكة 5 ملم على سطح منثور بالطحين. ضعي فتحة كوب الشاي على العجينة وقطعيها إلى دوائر متساوية.
ـ ضعي ملعقة طعام من الحشوة في وسط كل دائرة.
ـ إغلقي أطرافها بشكل مثلث.
ـ طبقي أطراف العجينة بواسطة أصابعك حتى تلتصق.
ـ إدهني الصينية المحضرة بالزيت ثم ضعي الفطائر الجاهزة عليها وادخليها إلى الفرن على درجة حرارة معتدلة (200 مئوية) لمدة 30 دقيقة. ثم قدميها.



لحم بعجين
الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 60 دقيقة + 4 ساعات نقع العجين
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3 أكواب طحين عادي.
1 بيضة.
1 ملعقة صغيرة ملح.
3/4 كوب ماء.
4 أكواب زيت نباتي.
مقادير الحشوة
400 غرام لحم مفروم فرماً ناعماً.
2 كوبان بصل مفروم ناعماً.
2 ملعقتا طعام سمن.
2 ملعقتا طعام صنوبر مقلي بالسمن.
2 ملعقتا طعام سماق مطحون.
1 ملعقة طعام دبس رمان.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة 7 بهارات مطحونة.
الطريقة
لتحضير العجين:.
ـ إخلطي الطحين والبيضة والملح والماء واعجني جيداً لتشكلي عجينة متماسكة.
ـ ضعي الزيت النباتي في قدر عميقة. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة وضعيها في الزيت حتى يغمرها لمدة 4 ساعات.
لتحضير الحشوة:.
ـ إقلي البصل بالسمن حتى يزهر ثم أضيفي إليه الملح والبهار واللحم المفروم واقلي لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. ارفعيه وأضيفي إليه الصنوبر المقلي والسماق والدبس والخلطي جيداً.
ـ إمسكي كرة العجينة ومديها بأطراف أصابعك على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح دائرية الشكل ورقيقة.
ـ إطوي العجينة حتى تصبح نصف دائرة ثم إطوي مرة ثانية لتصبح بشكل مستطيل. ـ ضعي ملعقة طعام من الحشوة على أحد أطراف العجينة.
ـ إطوي العجينة وطبقي الأطراف كرري العملية مع جميع كرات العجين.
ـ رتبيها في صينية خاصة بالفرن وضعيها في فرن مرتفع الحرارة (200 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة.
ـ قدمي اللحم بعجين مع اللبن الزبادي والسلطات.


الصفيحة بعلبكية

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام لحم غنم مفروم.
1000 غرام بندورة حمراء (غير طرية)، مفرومة فرماً ناعماً.
5 بصلات متوسطة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
2 ملعقتا طعام زبدة (قطعاً صغيرة).
2 ملعقتا طعام لبن زبادي.
1 ملعقة طعام دبس رمان (حسب الرغبة).
4 ملاعق طعام صنوبر مقلي.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
فلفل حريف مطحون (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة من كل من البهار مطحون والقرفة المطحونة.
الطريقة
لتحضير الحشوة:.
ـ اخلطي اللحم مع البندورة والبصل ثم أضيفي التوابل واخلطي جيداً. أضيفي اللبن والطحينة ورب الرمان واخلطي جيداً. ثم أضيفي الزبدة والصنوبر واخلطي الكل بحيث تتوزع الزبدة على المزيج. اتركي الحشوة جانباً.
ـ قسمي العجينة إلى قطع بحجم الجوزة الكبيرة. دوري القطع بين راحتي يديك حتى تصبح ملساء.
ـ رقي القطع قليلاً لتبقى متوسطة السماكة. ضعي ملعقة طعام من الحشوة في وسطها.
ـ اجمعي بإصبعيك كل طرف على حدة: حتى يتشكل مربع محشو باللحم.
ـ ضعي قطع الصفيحة في صوان مدهونة بالزبدة وإدخليها إلى فرن ساخن حتى تحمر العجينة قليلاً وتنضج مع اللحم.
ـ مقدار من العجينة الأساسية (مع إضافة ملعقة صغيرة من الخميرة مذوبة بربع كوب من الماء بدون الزيت).
ـ قدميها ساخنة مع اللبن الزبادي البارد.

مناقيش بالصعتر

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق + 3 ساعات للعجين
مدة الطهي: 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
4 ملاعق طعام صعتر.
1/4 كوب زيت نباتي.
زيت لدهن الصواني.
مقادير العجينة:.
3 أكواب طحين أبيض، منخول.
2 ملعقتا طعام سكر.
2 ملعقتا طعام ملح.
1 ملعقة صغيرة خميرة ناعمة مذوبة في كوب ونصف من الماء.
3 ملاعق طعام بودرة الحليب.
1/4 كوب زيت نباتي.
الطريقة
تحضير العجين:.
ـ اخلطي الطحين والسكر والملح والخميرة المذوبة والحليب والزيت جيداً. اعجني حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة دعيها مغطاة حتى تتضاعف.
تحضير الحشوة:.
ـ اخلطي الصعتر مع الزيت لتحصلي على خليط سائل.
ـ ثم قسمي العجينة إلى 4 قطع متساوية.
ـ رقي كل قطعة على سطح منثور عليه طحين بشكل دائري وبسماكة 1 سنتم. كرري العملية مع القطع الباقية.
ـ اقرصي بأصابعك أطراف العجينة من كل جوانبها حتى لا تتسرب الحشو.
ـ ضعي ملعقة إلى ملعقتي طعام من الحشوة على سطح كل دائرة. ثم ضعيها في صينية خاصة الفرن مدهونة بالزيت.
ـ ثم اخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يحمر كعبها ويجف سطحها.
ـ قدميها ساخنة وإلى جانبها الزيتون والخضار الطازجة.
مناقيش بالجبن

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق + 3 ساعات للعجين
مدة الطهي: 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
700 غرام جبن عكاوي تشيكي، مقطع ومحلى.
4 ملاعق طعام زيت نباتي أو زبدة.
زيت لدهن الصينية.
مقادير العجينة:.
3 أكواب طحين أبيض، منخول.
2 ملعقتا طعام سكر.
2 ملعقتا طعام ملح.
1 ملعقة صغيرة خميرة ناعمة مذوبة في كوب ونصف من الماء.
3 ملاعق طعام بودرة الحليب.
1/4 كوب زيت نباتي.
الطريقة
لتحضير العجينة:.
ـ اخلطي الطحين والسكر والملح والخميرة المذوبة والحليب والزيت جيداً. اعجني تصبح عجينة متماسكة.
ـ ثم قسمي العجينة إلى 4 قطع متساوية.
ـ رقي كل قطعة على سطح منثور عليه طحين بشكل دائري وبسماكة 1 سنتم. كرري العملية مع القطع الباقية.
ـ ادهني بالزيت الصواني المعدة للخبز وضعي عليها دوائر العجين.
ـ اقرصي بأصابعك أطراف العجينة من كل جوانبها حتى لا تتسرب الحشوة.
ـ ادهني سطح كل دائرة بقليل من الزيت. وزعي الجبن على أقراص العجين بالتساوي. كرري العملية حتى تنتهي الكمية.
ـ ثم اخبزيها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق أو حتى يحمر كعبها ويجف سطحها.
ـ قدميها ساخنة مزينة ببعض حبات السمسم وإلى جانبها الزيتون والخضار الطازجة.

مناقيش بالكشك
الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق + 4 ساعات للعجين
مدة الطهي: 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
100 غرام كشك بلدي.
100 غرام بندورة، متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
2 بصلتان صغيرتان، مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً.
ملح (حسب الذوق).
1/4 كوب زيت نباتي.
2 ملعقتا طعام سمسم محمص.
مقادير العجينة:.
3 أكواب طحين أبيض، منخول.
2 ملعقتا طعام سكر.
2 ملعقتا طعام ملح.
1 ملعقة صغيرة خميرة ناعمة مذوبة في كوب ونصف من الماء.
3 ملاعق طعام بودرة الحليب.
1 ملعقة طعام زيت نباتي.
الطريقة
لتحضير العجين:.
ـ اخلطي الطحين والسكر والملح والخميرة المذوبة والحليب والزيت جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة ثم اتركيها حتى تتضاعف.
ـ ثم قسمي العجينة إلى 4 قطع متساوية.
ـ رقي كل قطعة على سطح مذرور بالطحين بشكل دائري وبسماكة 1 سنتم.
ـ ادخني بالزيت الصواني المعدة للخبز وضعي عليها دوائر العجين.
ـ اقرصي بأصابعك أطراف العجينة من كل جوانبها حتى لا تتسرب الحشوة.
لتحضير الحشوة:.
ـ اخلطي في وعاء مقادير الحشوة جيداً حتى يتجانس المزيج ويصبح لزجاً. وزعي الحشوة بالتساوي على قطع العجين.
ـ اخبزي الصواني في فرن ساخن لمدة 10 دقائق أو حتى يحمر كعبها ويجف سطحها. قدميها ساخنة.


بيتزا

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق + 4 ساعات للعجين
مدة الطهي: 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3 أكواب طحين أبيض، منخول.
2 ملعقتا طعام سكر.
2 ملعقتا طعام ملح.
1 ملعقة صغيرة خميرة ناعمة مذوبة في كوب ونصف من الماء.
3 ملاعق طعام بودرة الحليب.
1/4 كوب زيت نباتي.
مقادير الحشوة:.
4 ملاعق طعام زيت نباتي.
1 بصلة صغيرة، مقشرة ومبشورة.
4 حبات بندورة حمراء، مغسولة ومقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
4 ملاعق طعام كاتشاب.
1 علبة صغيرة فطر جاهز ومقطع.
1 حبة فليفلة خضراء، ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
قليل من الصعتر الناشف.
400 غرام جبن موزاريلا (Mosszrella)، مبشور.
حبات من الزيتون الأسود، منزوع النوى.
الطريقة
ـ اخلطي الطحين والسكر والملح والخميرة المذوبة والحليب والزيت جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة ثم اتركيها حتى تتضاعف ثم قسمي العجينة إلى 4 قطع متساوية.
ـ رقي كل قطعة على سطح منثور عليه الطحين بشكل دائري وبسماكة 1 سنتم. كرري العملية مع القطع الباقية.
ـ ادهني بالزيت الصواني المعدة للخبز وصفي عليها دوائر العجين.
ـ اقرصي باصابعك اطراف العجينة من كل جوانبها حتى لا تتسر الحشوة.
ـ ادهني أقراص العجين بالكاتشاب.
لتحضير الحشوة:.
ـ ضعي الزيت في قدر واقلي البصل قليلاً. اضيفي البندورة والفطر والفليفلة وعدلي مذاق الملح. اتركي القدر على نار خفيفة حتى يتكثف المزيج. ارفعيه عن النار واتركيه حتى يفتر.
ـ وزعي الحشوة بالتساوي على قطع العجين المدهونة بالكاتشاب ثم انثري الصعتر على الحشوة. ثم غطيها بالجبن المبشور وزينيها ببعض حبات الزيتون.
ـ اخبزيها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر الأطراف.
ـ قدميها ساخنة.

مناقيش باللحم

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق + 4 ساعات للعجين
مدة الطهي: 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
400 غرام لحم مفروم (200 غرام لحم عجل و 200 غرام لحم غنم).
400 غرام بندورة مغسولة ومفرومة ناعماً.
2 بصلتان متوسطتا الحجم، مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً.
ملح حسب الذوق.
1/4 ملعقة صغيرة جوزة طيب مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1 قرن حر أخضر مفروم أو قليل من الفلفل الحار الأحمر المطحون (حسب الرغبة).
مقادير العجينة:.
3 أكواب (400 غرام) طحين أبيض، منخول.
2 ملعقتا طعام سكر.
2 ملعقتا طعام ملح.
1 ملعقة صغيرة خمير ناعمة مذوبة في كوب ونصف من الماء.
3 ملاعق طعام بودرة الحليب.
1/4 كوب زيت نباتي.
الطريقة
لتحضير العجين:.
ـ اخلطي الطحين والسكر والملح والخميرة المذوبة والحليب والزيت جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة ثم اتركيها مغطاة حتى تتضاعف.
ـ ثم قسمي العجينة إلى 4 قطع متساوية.
ـ رقي كل قطعة على سطح منخور عليه الطحين بشكل دائري وبسماكة 1 سنتم. كرري العملية مع القطع الباقية.
ـ ادهني بالزيت الصواني المعدة للخبز وصفي عليها دوائر العجين.
ـ اقرصي بأصابعك أطراف العجينة من كل جوانبها حتى لا تتسرب الحشوة.
لتحضير الحشوة:.
ـ اخلطي في وعاء مقادير الحشوة جيداً.
ـ وزعي الحشوة بالتساوي على قطع العجين، واخبزيها في فرن ساخن لمدة 10 ـ 15 دقيقة أو حتى يحمر كعبها وينضج اللحم. ـ قدميها ساخنة إلى جانبها اللبن الزبادي أو شرائح الليمون الحامض.

معكرونة بالصلصة البيضاء والدجاج

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
دجاجة واحدة (حوالي 1000 غرام)، مسلوقة.
1/4 رزمة معكرونة (150 غ).
1 كوب من جبن الغرويير المبشور.
1/2،3 كوب صلصة بيضاء متوسطة الكثافة.
الطريقة
ـ ضعي الصلصة البيضاء أولاً ثم أضيفي إليها الجبن المبشور بعد أن ترفع عن النار مباشرة، وحركيها جيداً.
ـ اسلقي المعكرونة.
ـ في هذه الأثناء قطعي لحم الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
ـ ضعي ثلث كمية المعكرونة المسلوقة في قعر صينية مدهونة بالزبدة. ثم انثري ثلث كمية لحم الدجاج فوق المعكرونة.
ـ غطي لحم الدجاج بنصف كمية الصلصة البيضاء.
ـ أعيدي هذه العملية بالترتيب ويغطى الخليط أخيراً ببقية الصلصة البيضاء.
ـ ضعي الصينية في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة.
ـ قدميها ساخنة.


سلق المعكرونة
مدة التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 رزمة معكرونة 450 غرام غير مقطعة.
21 كوب ماء.
2 ملعقتا طعام ملح.
1 ملعقة طعام زبدة.
الطريقة
ـ في قدر كبير ضعي الماء والملح على النار حتى تغلي ثم أضيفي المعكرونة في الطرف الأول ثم ادفعيها إلى داخل الماء ببط عندما يلين القسم المغطى بالماء حتى تضعيها كلها داخل الماء.
ـ أضيفي الزبدة وحركيها بشوكة لمدة 51 دقيقة أو حتى تنضج المعكرونة ثم ارفعيها من الماء وصفيها جيّداً.

المعكرونة بصلصة اللحم

الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 90 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 رزمة معكرونة (450 غرام).
500 غرام بندورة حمراء للطبخ.
200 غرام جبنة بارميسان مبروشة.
1/3 كوب بصل مفروم شرائح.
500 غرام لحم عجل مفروم.
1/2 كوب بقدونس مفروم.
2 ملعقتا طعام زبدة.
2/3 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق 2 ملعقتا طعام زيت زيتون.
ملح فلفل أسود حسب الذوق.
الطريقة
ـ اسلقي المعكرونة حتى تنضج. ثم ضعيها حتى تصفى جانباً.
ـ قشري البندورة وافرميها.
ـ ضعي الزيت في قدر كبير وأضيفي البصل والثوم والبقدونس وقلبيهم جيّداً حتى تذبل البصل وأضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج ثم أضيفي البندورة وحركيه واتركيه حتى يغلي غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
ـ ضعي المعكرونة الساخنة في طبق وانثري الزبدة المبروشة وانثري الجبنة وثم اغمريها بالصلصة واخلطيها جيّداً قبل التقديم ثم قدميها ساخنة.


معكرونة باللبن
الطريقة المقادير
المقادير
الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 10 دقائق
1 رزمة معكرونة (وزن 450 غرام) مسلوقة.
2 كوبا لبن زبادي.
2 ملعقتان صغيرتان نعناع يابس.
3 ملاعق طعام زبدة.
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
ملح حسب الذوق.
الطريقة
ـ ضعي الزبدة في صينية وقلبي فيها المعكرونة لمدة 5 دقائق.
ـ اخلطي الثوم المدقوق واللبن والملح والنعناع مع بعضهم جيّداً.
ـ صبي الخليط فوق المعكرونة وقلبيه على النار قليلاً ثم قدميه فوراً.